Pastanede müşterinin ilk gördüğü şey vitrindir. Pastanın kremasının parlak kalması, meyvelerin kurumaması ve dilimlerin gün boyu ilk günkü görüntüsünü koruması büyük ölçüde pasta teşhir dolabının doğru seçilmesine bağlıdır. Bu yazıda pastane, cafe ve otel lobileri için pasta teşhir dolabı seçerken bakmanız gereken teknik ve pratik noktaları sıraladık.
Pasta Teşhir Dolabı ile Normal Buzdolabı Arasındaki Fark Nedir?
Normal bir buzdolabı ürünü saklamak için, pasta teşhir dolabı ise ürünü hem soğuk tutmak hem de sergilemek için tasarlanır. Teşhir dolaplarında geniş camlı yüzeyler, ürünü dört taraftan gösteren aydınlatma ve kapı açıldığında soğuğu hızlıca toparlayan bir soğutma sistemi bulunur. Bu nedenle pasta vitrini için standart bir dik tip buzdolabı kullanmak hem görüntü hem ürün ömrü açısından verimli değildir.
Sıcaklık ve Nem Dengesi
Kremalı ve sütlü pastalar için teşhir sıcaklığı genellikle +2 °C ile +6 °C arasında tutulur. Sıcaklık kadar önemli olan bir diğer konu nemdir. Nem çok düşük olduğunda pandispanya kurur, krema çatlar ve meyvelerin üzeri matlaşır. Nem çok yüksek olduğunda ise camda buğu ve ürün yüzeyinde su damlacıkları oluşur.
Bu dengeyi sağlamak için bazı modellerde nem kontrolü ya da nem tepsisi bulunur. Çikolatalı ürünler ise farklı bir sıcaklık aralığına ihtiyaç duyar. Pralin ve tablet çikolata satıyorsanız ayrı bir çikolata teşhir dolabı kullanmanız ürün kalitesini korur.
Soğutma Tipi: Fanlı mı, Statik mi?
- Fanlı (hava soğutmalı) dolaplar: Soğuk hava kabin içinde dolaştırılır, sıcaklık raflar arasında eşit dağılır ve kapı açıldıktan sonra kabin hızlı toparlanır. Yoğun saatlerde sık açılan vitrinler için uygundur.
- Statik dolaplar: Hava akışı daha yumuşaktır ve ürün yüzeyi daha az kurur. Açıkta duran, hassas kremalı ürünlerde tercih edilebilir ancak raflar arasında sıcaklık farkı oluşabilir.
Pek çok pastane, gün içinde yoğun müşteri trafiği olduğu için fanlı modelleri tercih eder ve kurumayı önlemek için ürünleri kapalı tepsilerde ya da sık değiştirerek sunar.
Cam Yapısı ve Görünürlük
Teşhir dolaplarında ön cam düz ya da bombeli olabilir. Bombeli cam klasik pastane görünümü verir. Düz cam ise modern mağaza tasarımlarına daha kolay uyum sağlar. Teknik açıdan kontrol etmeniz gereken noktalar şunlardır:
- Camın çift katmanlı ve gerektiğinde ısıtmalı olması
- Arka tarafta servis için sürgülü ya da menteşeli kapıların bulunması
- Her rafta ayrı LED aydınlatma olması
- Rafların yüksekliğinin ayarlanabilmesi
Uzunluk, Raf Sayısı ve Kapasite
Dolap uzunluğunu belirlerken günlük sattığınız ürün çeşidini ve bir rafta kaç pasta ya da tepsiyi yan yana göstermek istediğinizi hesaplayın. Bütün pastalar, dilim pastalar ve kuru pastalar farklı yükseklik gerektirdiği için ayarlanabilir raflar esneklik sağlar.
Ürün çeşitliliği fazla olan işletmeler tek uzun bir vitrin yerine pasta, dondurma ve unlu mamul reyonlarını modüler olarak yan yana dizebilir. Bu yöntem hem görsel bütünlük sağlar hem de her ürün grubuna doğru sıcaklığı verir.
Mekân, Ortam Koşulları ve Enerji
Teşhir dolapları, ortam sıcaklığı yükseldikçe daha fazla enerji harcar. Vitrin önü güneş alan ya da yazın klimasız kalan mekânlarda, daha yüksek ortam sıcaklığı için test edilmiş (klima sınıfı 4 gibi) modeller tercih edilmelidir. Dolabın havalandırma ızgaralarının önü kapatılmamalı ve arkasında üreticinin önerdiği boşluk bırakılmalıdır.
Ayrıca dolabın arkasında kalan servis alanı, pastaların hazırlandığı mutfaktan vitrine kısa ve düz bir hat oluşturacak şekilde planlanmalıdır. Bu planlama için mutfakta kullanılan tezgah tipi buzdolapları ve şok soğutucular da vitrinle birlikte düşünülmelidir.
Satın Almadan Önce Kontrol Listesi
- Sergileyeceğiniz ürünlerin listesini ve gerekli sıcaklık aralıklarını çıkarın.
- Dolabın konacağı alanın ölçüsünü ve teslimat güzergâhını kontrol edin.
- Elektrik altyapısının dolabın gücüne uygun olduğunu doğrulayın.
- Soğutma tipine (fanlı ya da statik) ürün türünüze göre karar verin.
- Garanti, yedek parça ve teknik servis koşullarını yazılı olarak alın.
Bütçesini dengelemek isteyen işletmeler ikinci el pasta dolabı ve reyon seçeneklerini de inceleyebilir.
Pastane Vitrininizi Birlikte Planlayalım
Mertgo, pastane ve cafe projelerinde vitrin yerleşimini, mutfak hazırlık alanını ve soğuk zinciri birlikte ele alır. Mekânınızın ölçüsünü alarak hazırlanan yerleşim çizimi ve 3D tasarım için projelendirme hizmetlerimizi inceleyebilir, tamamlanan işler için projeler sayfamıza göz atabilirsiniz. Model ve fiyat bilgisi için iletişim sayfamızdan bize ulaşabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Pasta teşhir dolabı kaç derece olmalı?
Kremalı ve sütlü pastalar için genellikle +2 °C ile +6 °C arası kullanılır. Ürün tarifine ve üretici önerisine göre ince ayar yapılır.
Pasta dolabında pastalar neden kurur?
Fanlı dolaplarda sürekli hava akışı ürün yüzeyindeki nemi alır. Nem tepsisi kullanmak, ürünleri gün içinde döndürmek ve açık kesim yüzeylerini kapatmak kurumayı azaltır.
Pasta ve dondurma aynı dolapta sergilenebilir mi?
İki ürün grubu farklı sıcaklıklarda saklandığı için aynı kabinde tutulmaz. Bunun yerine iki bölmeli kombinasyon reyonlar ya da yan yana dizilen modüler dolaplar kullanılır.
Çikolata için pasta dolabı kullanılabilir mi?
Çikolata, pasta dolabından daha yüksek ve daha kararlı bir sıcaklık ister. Pasta dolabında kısa süreli sergileme mümkün olsa da düzenli çikolata satışı için ayrı bir çikolata dolabı daha doğru bir tercihtir.
